ผลของเวลาการสกัดด้วยน้ำร้อนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้า
คำสำคัญ:
เห็ดนางฟ้า, สมบัติเชิงหน้าที่, การสกัดด้วยน้ำร้อนบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเวลาการสกัดด้วยน้ำร้อน (0, 4, 8 และ 12 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้า จากผลการศึกษา พบว่า เมื่อเวลาการให้ความร้อนเพิ่มขึ้น ทำให้สารสกัดจากเห็ดนางฟ้ามีปริมาณผลผลิต (ร้อยละ 18.77-24.73) ความเค็ม (ร้อยละ 3.00-4.00) ปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้ทั้งหมด (3.57-4.70 องศาบริกซ์) ค่าสี b* (-0.07-0.44) ปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด (50.48-57.64 mg GAE/ 100 g) ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH (14.34-15.34 mg GAE/ 100 g) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p0.05) แต่ทำให้สมบัติการละลายน้ำที่ pH 7 และ 11 (ร้อยละ 88.00 เป็นร้อยละ 68.67 และจากร้อยละ 65.33 เป็นร้อยละ 35.00 ตามลำดับ) และความคงตัวของอิมัลชัน (ร้อยละ 24.33 เป็นร้อยละ 16.67) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p
0.05) เวลาการให้ความร้อนเป็น 4 ชั่วโมงทำให้ได้ระดับการย่อยสูงที่สุดเป็นร้อยละ 45.69 จากนั้น ระดับการย่อยจะลดลงและคงที่เป็นร้อยละ 30.12-30.22 เมื่อให้ความร้อนนาน 8 ชั่วโมง ทำให้มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด (486.93 µg/ ml) นอกจากนี้ พบว่า สารสกัดจากเห็ดนางฟ้าด้วยน้ำร้อนไม่มีสมบัติในการเกิดโฟม
References
Chirinang, P. and Intarapichet, K., 2009, “Amino Acids and Antioxidant Properties of The Oyster Mushrooms, Pleurotus ostreatus and Pleurotus sajor-caju,” Science Asia, 35, pp. 326-333.
Kanagasabapathy, G., Malek, S.N., Kuppusamy, U.R. and Vikineswary, S., 2011., “Chemical Composition and Antioxidant Properties of Extracts of Fresh Fruiting Bodies of Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, pp. 2618-2626
Patel, Y., Naraian, R. and Singh, V.K., 2012., “Medicinal Properties of Pleurotus Species (Oyster Mushroom): A Review,” World Journal of Fungal and Plant Biology, 3, pp. 1-12.
Manzi, P., and Pizzoferrato L., 2000, “Beta-Glucans in Edible Mushrooms,” Food Chemistry, 68 (3), pp. 315-318.
Aida, F.M.N.A., Shuhaimi, M., Yazid, M. and Maaruf, A.G., 2009, Mushroom as a Potential Source of Prebiotics: A Review,” Trends in Food Science and Technology, 20, pp. 567-575.
Bashir, K.M.I. and Choi, J.S., 2017, “Clinical and Physiological Perspectives of β-Glucans: The Past, Present, and Future,” International Journal of Molecular Sciences, 18 (9), 1906, pp. 1-48.
Chardigny, J.M. and Walrand, S., 2016, “Plant Protein for Food: Opportunities and Bottlenecks,” Oilseeds & Fats Crops and Lipids, 23 (4), pp. 1-6.
Richter, C.K., Skulas-Ray, A.C., Champagne, C.M. and Kris-Etherton, P.M., 2015, “Plant Protein and Animal Proteins: Do They Differentially Affect Cardiovascular Disease Risk?,” Advances in Nutrition, 13 (6), pp. 712-728.
Panyoyai, N., 2020, “Plant-based Proteins: Nutrition, Structure, Functionality, and Applications in Food Industry,” Rajabhat Agriculture Journal, 19 (1), pp. 61-69. (In Thai)
Carbonaro, M., Maselli, P. and Nucara, A., 2012, “Relationship between Digestibility and Secondary Structure of Raw and Thermally Treated Legume Proteins: A Fourier Transform Infrared (FT-IR) Spectroscopic Study,” Amino acids, 43 (2), pp. 911–921
Joye, I., 2019, “Protein Digestibility of Cereal Products,” Foods, 8 (6), 199, pp. 1-14.
Severin, S. and Xia, W.S., 2006, “Enzymatic Hydrolysis of Whey Proteins by Two Different Proteases and Their Effect on The Functional Properties of Resulting Protein Hydrolysates,” Journal of Food Biochemistry, 30 (1), pp. 77-97.
Vanga, S.K. and Raghavan, V., 2017, “Processing Effects on Tree Nut Allergens: A Review,” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57, pp. 3794-3806.
Haard, N.F., 2001, “Enzymic Modification Proteins in Food Systems,” pp. 155-190, in Z.E. Sikorski (Eds.) Chemical and Functional Properties of Food Proteins, CRC Press, Boca Raton.
Pasupuleti, V.K. and Braun, S., 2010, State of The Art Manufacturing of Protein Hydrolysates,” pp. 11–32, Protein Hydrolysates in Biotechnology, Springer Dordrecht Heidelberg, New York, USA.
Tontibout, P., Laohakunjit, N., Kerdchoechuen, O. and Banjonsinsiri, P., 2009, “Characterization of Mushroom Protein Hydrolysate Hydrolyzed by Hot Water Use as Flavoring Agent,” Agricultural Science Journal, 40 (3), pp. 233-236. (In Thai)
Banjongsinsiri. P, Pasakawee, K., Noojuy, N., Taksima, T. and Rodsuwan, U., 2016, “Production of Mushroom Protein Hydrolysates by Enzymatic Hydrolysis and Their Physicochemical Properties,” Food and Applied Bioscience Journal, 4 (3), pp. 161-170.
Thongimpong, P., Laohakunjit, N., and Kerdchoechuen, O., 2016, Antioxidant and Functional Properties of Extracted Sunflower Proteins by Bromelain and Flavourzyme®,” KMUTT Research & Development Journal, 39 (4), pp. 565-583. (In Thai)
Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L. and Randall, R.J., 1951, “Protein Measurement with The Folin-Phenol Reagent,” Journal of Biological Chemistry, 193, pp. 265-275.
Flavia, M.N. and Maria, A., 1998, “Production and Characterization of Enzymatic Hydrolysate from Soy Protein Isolate,” Food Science and Technology, 31, pp. 624–631.
Lim, Y.Y., Lim, T.T., and Tee, J.J., 2007, “Antioxidant Properties of Several Tropical Fruits: A Comparative Study,” Food Chemistry, 103 (3), pp. 1003-1008.
Wu, L.C., Hsu, H.W., Chen, Y.C., Chiu, C.C., Lin, Y.I., and Ho, J.A.A., 2006, “Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya,” Food Chemistry, 95 (2), pp. 319-327.
Phongthai, S., Lim, S.T. and Rawdkuen, S, 2016, “Optimization of Microwave-Assisted Extraction of Rice Bran Protein and Its Hydrolysates Properties,” Journal of Cereal Science, 70, pp. 146-154.
Cao, X., Wen, H., Li, C. and Gu, Z., 2009, “Differences in Functional Properties and Biochemical Characteristics of Congenetic Rice Proteins,” Journal of Cereal Science, 50, pp. 184-189.
Roncero-Ramos, I., Mendiola-Lanao, M., Pérez-Clavijo, M. and Delgado-Andrade, C., 2017, “Effect of Different Cooking Methods on Nutritional Value and Antioxidant Activity of Cultivated Mushrooms,” International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68 (3), pp. 287-297.
Rehman, S.U., Almas, K., Shahzadi, N., Bhatti N., and Saleem. A., 2002, “Effect of Time and Temperature on Infusion of Tannins from Commercial Brands of Tea,” International Journal of Agriculture and Biology, 4, pp. 285-287.
Liaotrakoon W. and Liaotrakoon, V., 2019, “Antioxidative Properties of White and Red Flowered Agathi (Sesbania grandiflora) Tea and Tea Extracts,” Walailak Journal Science and Technology, 16 (11), pp. 831-839.
Yeom, H.J., Lee, E.H., Ha, M.S., Ha, S.D. and Bae, D.H, 2010, “Production and Physicochemical Properties of Rice Bran Protein Isolates Prepared with Autoclaving and Enzymatic Hydrolysis,” Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 53 (1), pp. 62-70.
Jamdar, S., Rajalakshmi, V., Pednekar, M., Juan, F., Yardi, V. and Sharma, A, 2010, “Influence of Degree of Hydrolysis on Functional Properties, Antioxidant Activity and ACE Inhibitory Activity of Peanut Protein Hydrolysate,” Food Chemistry, 121 (1), pp. 178-184.
Yust, M.D.M., Pedroche, J., Millán-Linares, M.D.C., Alcaide-Hidalgo, J.M. and Millán, F., 2010, “Improvement of Functional Properties of Chickpea Proteins by Hydrolysis with Immobilised Alcalase,” Food Chemistry, 122, pp. 1212-1217.
Chabanon, G., Chevalot, I., Framboisier, X., Chenu, S. and Marc, I, 2007, “Hydrolysis of Rapeseed Protein Isolates: Kinetics, Characterization and Functional Properties of Hydrolysates,” Process Biochemistry, 42 (10), pp. 1419-1428.
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. and Shahidi, F, 2007, “Antioxidative Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysate of Yellow Stripe Trevally (Selaroides leptolepis) as Influenced by The Degree of Hydrolysis and Enzyme Type,” Food chemistry, 102 (4), pp. 1317-1327.
Chindapan, R., 2004, “Food Foam,” Journal of Food Technology, Siam University,” 1, pp. 12-16. (In Thai)
He, S., Franco, C. and Zhang, W, 2013, “Functions, Applications and Production of Protein Hydrolysates from Fish Processing Co-Products (FPCP),” Food Research International, 50 (1), pp. 289-297.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2022 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาของบทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร Science and Engineering Connect ในทุกรูปแบบ รวมถึงข้อความ สมการ สูตร ตาราง ภาพ ตลอดจนภาพประกอบในรูปแบบอื่นใด เป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี การนำเนื้อหา ไม่ว่าจะในรูปแบบใด ของบทความไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ ต้องได้รับอนุญาตจากบรรณาธิการวารสารอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรก่อนเท่านั้น
